शुचि की व्यंजन विधि- पकौड़ी वाली कढ़ी

सामग्री- पकौड़ी के लिए-

बेसन १ प्याला
नमक १/४ छोटा चम्मच
पानी
तेल तलने के लिए

सामग्री कढ़ी के लिये-

बेसन १/२ प्याला
खट्टा दही डेढ़ प्याला
हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच
नमक ११/२ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच
जीरा १/२ छोटा चम्मच
मेथीदाना १/२ छोटा चम्मच
राई/ सरसों १/२ छोटा चम्मच
हींग २ चुटकी
खड़ी लाल मिर्च १-२
पानी लगभग ४-५ प्याला
घी १ बड़ा चम्मच

तड़के के लिए

घी १-२ बड़ा चम्मच
हरी मिर्च २, बारीक कटी
लाल मिर्च पाउडर १/४ छोटा चम्मच

पकौड़ी बनाने की विधि-

एक कटोरे में बेसन और नमक लेकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पकौड़ी का घोल तैयार करें।
बेसन ठीक से फिट गया है यह जाँचने के लिए एक प्याला में पानी भरें इसमें एक बूँद बेसन के घोल की डालें, अगर यह बूँद तुरंत पानी में ऊपर आ जाती है तो इसका मतलब है कि बेसन फिट गया है।
एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो इसमें १ छोटा चम्मच घोल डालें। इसी तरह से ७-८ पकौड़ी तेल में डालें। अभ्यास है तो हाथ से भी पकौड़ियाँ बना सकते हैं। मध्यम आँच पर पकौड़ियों को तलने में लगभग ४-५ मिनट लगते हैं। तली हुई पकौड़ियों को किचन पेपर पर निकाल लें।
बचे हुए घोल से इसी प्रकार सभी पकौड़ी बना लें।
तली पकौड़ियों को २ प्याला गुनगुने पानी में ५ मिनट के लिए भिगोएँ। पाँच मिनट के बाद पकौड़ियों को हल्के हाथों से दबा कर पानी निकल दें और अलग रखें।

कढ़ी बनाने की विधि-

एक कटोरे में बेसन को छान लें। इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालें और थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए मिलाते जाएँ. इसमें लगभग दो प्याला पानी डालें। ध्यान रखें कि घोल में बेसन की गुठली ना पड़ने पाए।
खट्टे दही को अच्छे से फेटें. अब इसमें लगभग २ प्याला पानी मिलाएँ।
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर घी गरम करे। अब इसमें जीरा, मेथीदाना, और राई डालें। जब मसाले अच्छे से तड़क जाएँ तो इसमें हींग और खड़ी लाल मिर्च डालें। कुछ पल भूनें और फिर बेसन का घोल और खट्टे दही का घोल डालें। बराबर चलाते रहें जबतक एक उबाल नही आ जाता है। उबाल आने में लगभग ५ मिनट का समय लगता है।
पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दें और कढ़ी को ७-८ मिनट के लिए पकने दें। अगर ऐसा लगे कि कढ़ी बहुत गाढ़ी है तो थोड़ा और पानी मिलाएँ, और फिर पकाएँ।
पकौड़ियों को इस झोल में डालिए और हल्के हाथ से मिलाइए। ध्यान रखिए कि पकौड़ी फटने ना पाए। पकौड़ियाँ कढ़ी में ऊपर तैरने लगेंगी। इसको ३-४ मिनट के लिए पकने दें
स्वादिष्ट कढ़ी तड़के के लिये तैयार है।

तड़का बनाने के लिए

परोसने से पहले तड़के वाले चमचे में घी गरम करें। इसमें कटी हरी मिर्च, और पिसी लाल मिर्च डालें। कुछ पल भून कर आँच बंद कर दें और इसको कढ़ी के ऊपर डालें। गर्म स्वादिष्ट कढ़ी को चावल के साथ परोसें।

१८ जून २०१२