पनीर २५० ग्राम, ताजी मेथी बारीक कटी चौथाई प्याला, ताजी क्रीम आधा प्याला।

मसाले के लिये- प्याज १ बड़ा / २०० ग्राम, हरी मिर्च १-२, अदरक डेढ़ इंच का टुकड़ा, टमाटर २ छोटे / लगभग १२५ ग्राम, काजू १०-१२, धनिया पिसा ढाई छोटा चम्मच, लाल मिर्च पिसी आधा छोटा चम्मच, हल्दी २-३ चुटकी, गरम मसाला तीन चौधाई छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, मक्खन २-३ बड़ा चम्मच, पानी १ प्याला।

खड़े मसाले -तेज पत्ता २, लौंग ४-६, हरी इलायची ४, दालचीनी २ टुकड़े (आधा इंच चौड़े और १ इंच लंबे)

प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें। हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें। इनको मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर में महीन पीस लें।

टमाटर को धोकर चार टुकड़ों में काट लें और फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें।

काजू को गरम पानी में १० मिनट के लिए भिगो दें। जब काजू पानी में भीग कर, थोड़े मुलायम हो जाएँ  तब इनको ब्लेंडर में महीन पीस लें। आप चाहें तो काजू को सूखा पीसकर पाउडर भी बना सकते हैं।

पनीर के टुकड़ों को एक इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब इनको नॉन स्टिक पैन में थोड़ा सा मक्खन डालकर एक मिनट के लिए भून लें। पनीर को ज़्यादा ना भूनें नही तो पनीर के टुकड़े कड़े को जाएँगें।

अब एक नॉन-स्टिक कड़ाही में मक्खन/ घी गरम करें। इसमें सभी खड़े मसाले (तेज पत्ता, लौंग, इलायची, और दालचीनी) डालें और लगभग एक मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें। जब मसाले भुन जाते हैं तो बहुत सोंधी सी खुश्बू उठती है।

अब प्याज का पेस्ट डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए। इसमें तकरीबन ८-१० मिनट का समय लगता है।

अब नमक के सिवा बाकी सभी मसाले और कटी मेथी की पत्तियाँ डालें और सभी सामग्री को २-३ मिनट के लिए भूनें।

इसमें काजू का पेस्ट मिलाइए और फिर २-३ मिनट के लिए भूनें।

अब टमाटर की प्यूरी डालें और मक्खन के किनारा छोड़ने तक भूनें। इस प्रक्रिया ३-५ मिनट का समय लगता है।

अब इसमें ताजी क्रीम डालें और एक मिनट के लिए भूनें। फिर लगभग १ प्याला पानी और नमक डालकर करी को ४-५ तक उबालें।

अब पनीर मिलाएँ और दो मिनट के लिए और पकाइए। आँच बंद कर दें। मेथी मलाई पनीर तैयार है।

इसे रोटी, पूरी, नान, इत्यादि के साथ परोस सकते हैं।

ताजी मेथी के स्थान पर कसूरी मेथी तथा ताजी क्रीम के स्थान पर मलाई का प्रयोग किया जा सकता है।

३ दिसंबर २०१२