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रसोईघर— शाकाहारी मुगलई

आलू दो प्याज़ा

४ - ५ लोगों के लिये
समय ४० मिनट
सामग्री
  • आलू २५० ग्राम (आकार में थोड़े छोटे हों)
  • प्याज ५०० ग्राम
  • टमाटर २५० ग्राम
  • अदरक पिसी हुयी ३ ग्राम (आधा छोटा चम्मच)
  • लहसुन पिसा हुआ ३ ग्राम (आधा छोटा चम्मच)
  • हल्दी पिसी ५ ग्राम (एक छोटा चम्मच)
  • लाल मिर्च पिसी ५ ग्राम (एक छोटा चम्मच)
  • धनिया पिसा १५ ग्राम (एक बड़ा चम्मच)
  • गरम मसाला पिसा ५ ग्राम (एक छोटा चम्मच)
  • ताजी मलाई ३० ग्राम (दो बड़े चम्मच)
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल २०० मिली ली (एक प्याला)
  • हरा धनिया बारीक कटा हुआ १० (एक बड़ा चम्मच) और अदरक के महीन लच्छे सजावट के लिये।

विधि

  • प्याज और टमाटर बारीक काटें।
  • आलू छीलें। अब इन्हें काँटे से गोद कर एक घंटे के लिये नमक वाले पानी में रख दें। एक घंटे बाद निकालें और धीमी आँच पर बीच बीच में ढँकते हुए लाल तलें ताकि ठीक से गल जाएँ।
  • एक पैन में तेल गरम करें। आधी प्याज डालें। थोड़ी भुन जाए तो लहसुन और अदरक मिलाएँ और गुलाबी भूनें।
  • कटे हुए टमाटर डालें। आँच धीमी करे और ढँक दें।
  • एक या दो मिनट में जैसे ही टमाटर पानी छोड़ दे हल्दी, मिर्च, धनिया और ज़ीरा मिला कर अच्छी तरह भूनें।
  • तले हुए आलू, बची हुयी प्याज़ और ताज़ी मलाई मिलाएँ।
  • अच्छी तरह मिला कर ढँक दें और आँच बिलकुल धीमी कर के १० मिनट के लिये दम लग जाने दें।
  • ज़रूरत हो तो बीच बीच में चला दें।
  • भुनी हुई साबुत लाल मिर्च, अदरक के लच्छे और बारीक कटे हरे धनिये से सजाएँ और रोटी या पराठे के साथ परोसें।
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