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टमाटर जितना रंगीन
है उतना ही गुणकारी भी। शायद इसीलिए न केवल सूप और
चटनियाँ बल्कि अनेकों खट्टे, मीठे और नमकीन
व्यंजनों में भी इसका प्रयोग होता है।
टमाटर भोजन के
सर्वाधिक लाभदायक पदार्थों में से एक है। हार्वर्ड
मेडिकल स्कूल की एक सूचना के अनुसार टमाटर अनेक
प्रकार के कैंसरों से हमारी सुरक्षा करता है,
जिसमें छाती और गले के कैंसर प्रमुख हैं। केवल १००
ग्राम टमाटर से ०.९ ग्राम प्रोटीन, ०.२ ग्राम वसा
और ३.६ ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्राप्त हो जाते हैं।
इसमें रेशों की मात्रा ब्राउन ब्रेड के एक स्लाइस
के बराबर होती है और आयरन की मात्रा एक अण्डे की
तुलना में पाँच गुनी होती है। साथ ही इससे हमें
पोटेशियम और फासफोरस भी प्राप्त होते हैं।
आयुर्वेद में
टमाटर को अत्यंत लाभकारी बताया गया है। इसमें
अंगूर और संतरे की अपेक्षा अधिक विटामिन होते हैं
और वे गर्म होने पर भी नष्ट नहीं होते। टमाटरों
में स्थित कैलशियम दाँतों व हड्डियों को मज़बूत
बनाता है। यह खून की कमी दूर करता है, पेट साफ़
करने में मदद करता है तथा वज़न कम करने में सहायता
पहुँचाता है। पथरी, खांसी, आर्थराइटिस, सूजन या
मांसपेशियों के दर्द में टमाटर के सेवन का निषेध
किया गया है। |
