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रसोईघर -------------------------------------------------------------------  ------मसालों का महाकाव्य
   

मलगापुड़ी


सामग्री-

bullet १/४ चाय का प्याला सफेद तिल
bullet १/४ चाय का प्याला धुली हुई उरद की दाल
bullet ३/४ चाय का प्याला चने की दाल
bullet १/४ छोटा चम्मच हींग
bullet १०-१५ सूखी लाल मिर्च
bullet १०-१५ सूखी हुई कश्मीरी लाल मिर्च
bullet नमक स्वादानुसार
  विधि-
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तिल, दोनो दाल और लाल मिर्च को अलग अलग कढ़ाई में सूखा भून लें। ध्यान रखें कि सब कुछ हर ओर बराबर मात्रा में सुनहरा हो, जले नहीं।

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मिर्च भूनते समय तीखी गंध पैदा होती है। इससे बचने के लिये नाक पर कोई कपड़ा रखें और रसोई का बाहर हवा फेंकने वाला पंखा चालू रखें।

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भुने हुए मसालों को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

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ठंडा हो जाने के बाद सबको अलग अलग पीस लें।

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सबको एक बर्तन में रखकर नमक और हींग डालें और अच्छी तरह मिला दें। इसे हवाबंद डिब्बे में बंद करें। मलगापुड़ी तैयार है।

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चटनी बनाने के लिये २ बड़े चम्मच पाउडर लेकर तेल डालकर चटनी जैसा गाढ़ा मिश्रण बना लें। स्वादानुसार इसे घी या तिल के तेल में बनाया जा सकता है।

टिप्पणी-

मलगापुड़ी में चने और उर्द की दाल का प्रयोग होता है। लेकिन कुछ लोग अरहर की दाल भी इसमें मिलाते हैं। कितनी उर्द की दाल मिलानी है और कितनी चने की या कौन कौन सी दालें मिलानी हैं यह भी अपने अपने स्वाद पर निर्भर करता है। किस तेल का प्रयोग करना है यह भी अपने स्वाद पर निर्भर करता है।

११ अप्रैल २०११

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