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बादाम की खीर

• दूध फुल क्रीम १ लीटर
• मखाने १ कप
• बादाम तीन चौथाई कप
• किशमिश २ बड़े चम्मच
• शक्कर १/३ कप
• हरी इलायची ४
• केसर १२-१५ धागे (वैकल्पिक)

	केसर को दो बड़े चम्मच गुनगुने दूध में भिगो दें, किशमिश को धोकर साफ करें और हरी इलायची के छिक्कल को हटाकर दानों को दरदरा कूट लें।
	एक कड़ाई/ भारी तली का बर्तन गरम करें। इसमें मध्यम आँच पर बादाम को ५ मिनट के लिये भूनें। आँच बंद कर दें और बादाम को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसे मिक्सी में बारीक पीस लें।
	कड़ाई/ भारी तली के बर्तन में मखानों को भी मध्यम आँच पर ५ मिनट के लिये भूनें। आँच बंद कर दें और इन्हें भी ठंडा होने दें। ठंडा होने पर मखानों को महीन-महीन काट लें या मिक्सी में दरदरा पीस लें।
	भारी तली के बर्तन में १ लीटर दूध गरम करें। इसमें पिसे बादाम और मखाने डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दें और मखानों को दूध में तब तक पकने दें, जब तक वे पूरी तरह से गलकर दूध में मिल जाएँ और दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग २०-२५ मिनट लगते हैं। दूध को धीरे धीरे बराबर चलाते रहें जिससे वह तली में लगने ना पाए।
	खीर में शक्कर डालें और ठीक से मिलाकर एक और मिनट के लिये पकाएँ। आँच को बंद कर दें।
	केसर का दूध, किशमिश और कुटी हुई इलायची डालकर एक बार फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
	स्वादिष्ट बादाम की खीर अब तैयार है। इस खीर को ठंडा करके परोसें। यह खीर व्रत उपवास के लिये भी उपयुक्त है।

टिप्पणी-

आप इस स्वादिष्ट खीर में अपने स्वाद के अनुसार कुछ और मेवा भी डाल सकते हैं

१५ अक्तूबर २०१६

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