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रसोईघर- नमकीन

- शुचि

समोसे  


 सामग्री (१६ समोसों के बाहरी खोल के लिये)
bullet मैदा १ आधा कप
bullet नमक आधा छोटा चम्मच
bullet अजवाइन आधा छोटा चम्मच
bullet घी / तेल ४ बड़े चम्मच
bullet पानी लगभग चौथाई कप, आटा गूँथने के लिये
सामग्री भरावन के लिये
bullet उबले आलू ७-८ मध्यम, उबली मटर तीन चौथाई कप, हरी मिर्च २, अदरक १ आधा इंच का टुकड़ा
bullet गरम मसाला डेढ़ छोटा चम्मच, जीरा १ छोटा चम्मच, पिसा धनिया २ छोटे चम्मच, अमचूर १ छोटा चम्मच, नमक डेढ़ छोटा चम्मच, हरा धनिया २ बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ, तेल २ बड़े चम्मच
bullet तेल तलने के लिये और मैदा का घोल (१ बड़े चम्मच मैदा में २ बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ

भरावन बनाने की विधि-

bullet आलू को उबालें और छीलकर फोड़ लें। हरी मिर्च का डंठल हटाकर और उसे अच्छी तरह धोएँ और बारीक काट लें। अदरक का छिलका हटाकर उसे धो लें और बारीक काट लें।
bullet एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और जब जीरा अच्छी तरह चटक जाए तो इसमें कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर भूनें। नमक छोड़कर सारे मसाले मिलाएँ और भूनें।
bullet उबले आलू और उबले मटर डालें और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर आलू को १५ मिनट के लिये भूनें।
bullet आँच से उतारकर कटी हरी धनिया मिलाएँ और इसे ठंडा होने दे।

समोसे के खोल के लिये-

bullet एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक, अजवाइन और गरम घी/ तेल लें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। मिलने के बाद आप देखेगें की मोयन की वजह से मुट्ठी में भरने पर मैदा का लड्डू जैसा बँध जाता है। यह इस बात कि पहचान है कि मोयन ( घी/ तेल) एकदम ठीक मात्रा में है।
bullet अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कड़ा आटा गूँथ लें। गुथे आटे को गीले कपड़े से ढककर १५-२० मिनट के लिये रख दें।
bullet १५-२० मिनट के बाद आप देखेंगें कि आटा काफ़ी चिकना हो जाता है। अब इसको ८ बराबर भागों में बाट लें।
bullet एक लोई लें और उसको लगभग ५ इंच की गोलाई में बेल लें। बेलने के बाद इसको बीच से दो भागों में काट लें अर्ध चंद्रमा के जैसा।
bullet एक अर्ध चंद्र जैसा टुकड़ा अपने हाथ में लें। इसकी सीधी लाइन वाली तरफ आधी दूरी में उँगली की मदद से मैदा का घोल लगाएँ। इसके ऊपर दूसरी आधी सतह रखकर अच्छी तरह दबाएँ जिससे कि एक खोखला कोन सा बन जाए।
bullet इस कोन में आलू का मसाला भरें। ऊपर की सतह में थोड़ा सा मैदा का घोल लगाकर दोनों किनारों को पास लाएँ और दबाकर बंद कर दें। इसी तरह से सभी समोसे तैयार कर लें।
bullet एक कड़ाही में धीमी आँच पर तेल गरम करें।
bullet समोसों को सुनहरा लाल होने तक तलें और किचन पेपर पर निकाल लें।
bullet गरमागरम समोसों को धनिया की हरी चटनी और इमली की मीठी चटनी के साथ परोसें और चाहें तो चाय भी बनाएँ।

टिप्पणी-

bullet समोसों को बनाने में थोड़ा समय लगता है तो समोसे आप फ़ुर्सत में बनाएँ धीरज के साथ।
bullet मैदा की लोई और समोसों को तब तक गीले कपड़े से ढककर रखें जब तक इन पर काम न शुरू हो जाय।
 

१ दिसंबर २०१६

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