शुचि की व्यंजन विधि- गवारफली की सब्जो

रसोईघर- राजस्थानी भोजन	-शुचि की रसोई से
गवारफली की सब्जी

	सामग्री- ३०० ग्राम गवार की फली १/२ छोटा चम्मच जीरा १/२ छोटा चम्मच अजवाइन १ चुटकी हींग १/४ छोटा चम्मच हल्दी पिसी हुई नमक १ छोटा चम्मच (या स्वादानुसार) १/२ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च छोटा चम्मच धनिया पिसा हुआ १/२ छोटा चम्मच अमचुर तेल डेढ़ बड़ा चम्मच

विधि-

गवार की फली के किनारे निकालकर, अगर इसमें कोई धागा है तो वो भी निकाल दें, अच्छी तरह धो लें और एक साफ कपड़े से इसका पानी पोंछ लें।
फली को इच्छानुसार छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। इसमें जीरा और अजवाइन डालें, कुछ देर के लिए भूनें और फिर हींग डालें।
आँच को धीमा करके हल्दी डालें और फिर गवार के टुकड़े डाल दें। इस सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
नमक, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें, और फिर से सब्जी को एक मिनट के लिए चलाएँ।
गवार के गलने तक ढक कर पकाएँ। इसमें लगभग १२-१५ मिनट का समय लगता है।
जब सब्जी गल जाए तो इसमें अमचूर डालकर सब्जी को दो मिनट के लिए भूनें।
रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के भी साथ गरम परोसें।

टिप्पणी-

आवश्यकता और रुचि के अनुसार गवारफली में आलू और गरम मसाला डाल सकते हैं।
गवार की फली को चाकू से काटने के बजाय हाथ से तोड़ने पर धागे पूरी तरह से निकल जाते हैं और गवार की सब्जी खाने में अधिक स्वादिष्ट लगती है।
गवार की फली खरीदें तो छोटी, और पतली फली छाटें क्योंकि यह कच्ची होती हैं, आसानी से गल जाती हैं और अधिक स्वादिष्ट लगती हैं।

२८ मई २०१२