शुचि की व्यंजन विधि- व्हाइट सॉस में बेक्ड सब्जियाँ, सफेद करी में बेक सब्जियाँ

सफेद सौस/करी के लिये सामग्री-

मक्खन २ बड़ा चम्मच, मैदा २ बड़े चम्मच, दूध २ कप, नमक १/२ छोटा चम्मच, काली मिर्च, ताजी कुटि स्वादानुसार, गरम मसाला १/२ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

बेक करने के लिये सामग्री-

९ इंच बेकिंग डिश, मोज़ेरेला चीज़ ३/४ कप, कद्दूकस किया हुआ, ब्रेड क्रम्स १/२ कप।

बनाने की विधि-

	ओवेन को ३५०°F (१७५°C या गैस मार्क ४) पर गरम करें।
	बेकिंग डिश की तली में ज़रा सा मक्खन लगाकर चिकना करें और अलग रखें।
	एक बर्तन में लगभग २ कप पानी गरम करें। इसमें आधा चम्मच नमक डालें और दो चुटकी शक्कर। जब पानी उबलने लगे तो इसमें फ्रेंच बीन्स, गाजर और गोभी को दो मिनट गरम पानी में उबालें। सब्जियों को छलनी में छान लें और पानी हटा दें। ध्यान रखिए कि सब्जिया ज़्यादा न गल जाएँ क्योंकि बाकी आधी वो बेक करने में गल जाएँगी।
	एक कड़ाही में मध्यम आँच पर १ बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। इसमें काजू डालें और ३० सेकेंड के लिये भूनें।
	पनीर के टुकड़े डालें और पनीर को लगभग १-२ मिनट के लिये भूने। मशरूम डालें और १ मिनट के लिये भूने।
	इसमें उबली हुई सब्जियाँ, हरी मटर के दाने और स्वीट कॉर्न डालें ।
	स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और गरम मसाला डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ। आँच बंद कर दें।

सफेद सौस या करी बनाने के लिये-

	एक कड़ाही में मध्यम से धीमी आँच पर मक्खन को गरम करें और फिर इसमें मैदा डालें और लगातार चलाते हुए मैदा को मक्खन में भूने। ध्यान रखिए कि मैदा के भुनने की खुशबू तो आएगी लेकिन मैदा का रंग नही बदलना चाहिए। इस प्रक्रिया में २ मिनट का समय लगता है।
	धीरे धीरे गुनगुने दूध को मैदा को बराबर चलाते हुए डालें। ध्यान रखें कि आप एक हाथ से दूध डालेंगें और दूसरे हाथ से सौस को बराबर चलाते रहेंगे। ऐसा करने से सौस में गुठली नही पड़ेगी।
	जब पूरा दूध सौस में पड़ जाए तो सौस को २मिनट पकाकर आँच को बंद कर दें। सौस को अब भी बराबर चलते रहें जिससे इसमें मलाई न पड़े। सफेद सौस अब तैयार है।
	अब सफेद सौस में सब्जियाँ, पनीर, और मशरूम डालिये। अब इसमें नमक, ताजी कुटि काली मिर्च डालिये। मैं बेक्ड वेज में गरम मसाला भी डालती हूँ लेकिन यह वैकल्पिक है। अब सभी सामग्री को हल्के हाथों से मिलाइए। एक बार चखकर देखें और नमक मिर्च का स्वाद ठीक करें।

बेक सब्जी तैयार करने के लिये-

	पहले से चिकनी करी बेकिंग डिश में सफेद सौस में मिलाई सब्जियाँ डालें।
	इसके ऊपर एक परत मोज़ेरेला चीज़ की लगाएँ। अब चीज़ के ऊपर एक परत ब्रेड क्रंब्स डालें।
	पहले से गरम करे ओवेन में इसे लगभग ३०-३५ मिनट के लिये बेक करें। अगर आपको एकदम लाल रंग की बेक्ड वेज अच्छी लगती है तो आप थोड़ा ज़्यादा भी बेक कर सकते हैं।
	बेक्ड वेज अब तैयार है परोसने के लिये। आप इस स्वादिष्ट बेक्ड वेज को भारतीय खाने के साथ परोस सकते हैं जैसे- दाल, नान, कोफ्ते और चावल, या फिर सूप, ब्रेड, और विदेशी खाने के साथ। वैसे यह अपने आप में ही स्वादिष्ट और संपूर्ण भोजन हैं इसलिये इस बेक्ड वेज के साथ किसी और चीज़ की ज़रूरत ही नही।

टिप्पणी-

	बेक्ड वेज की तैयारी करके इसे सफेद सौस में डालकर और बेकिंग डिश में सेट करके ढककर फ्रिज में रखा जा सकता है और सर्विंग के समय पर इसमें चीज़ और ब्रेड क्रंब्स डालकर ताजा ताजा बेक किया जा सकता है।
	बेक्ड वेज में मौसम और अपने स्वाद के अनुसार और सब्जियाँ भी डाली जा सकती हैं। बेक्ड वेज में बेबी कॉर्न, अनानास के टुकड़े, किशमिश, इत्यादि भी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।
	इस सफेद सौस को और भी व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे बेक्ड पलक, बेक्ड राइस इत्यादि।

१ सितंबर २०२२